Un peu d'histoire...
Dès l’ère préhistorique, les grottes des Trous Légers sont occupées.
A l’époque gallo-romaine, une première cité se construit, au sud, en un lieu appelé plus tard « les Bolards ». Compte tenu de l’importance d’un temple dédié à MITHRA qui y a été découvert et de l’étendue des fouilles entreprises, on peut affirmer qu’il s’agissait d’une vaste cité qui devait abriter de nombreux habitants.
En 1060, NUI est citée pour la première fois dans les écrits comme dépendance féodale de VERGY.
Affranchie en 1212, fortifiée en 1362, NUYS prend petit à petit de l’importance avec l’établissement d’un grenier à sel en 1398, l’autorisation de tenir des foires en 1448, puis la fondation d’un hospice en 1684 et enfin l’ouverture d’une gare en 1849.
Depuis 1892, le nom de la vineuse cité est suivi de celui de sa cuvée hors-ligne : le SAINT-GEORGES, constitué en vignoble dès l’an 1000
Nuits-Saint-Georges est certes une petite ville, mais, grâce à ses atouts, à son activité économique très importante et au dynamisme de ses habitants ainsi que de ceux du canton, elle a tout d'une grande.